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Origen España

Alimentos de Zamora

 El Pastel de patata con queso de oveja Zamorano, jamón, cocochas de bacalao a la brasa de encina y yema de huevo de corral líquida.

INGREDIENTES para 4 personas

PARA EL PASTEL
-200 g. de queso oveja (D.O.)en lonchas finas
-100 g. de jamón serrano en lonchas finas
-4 patatas peladas y cortadas en lonchas finas

RESTO DE INGREDIENTES
-32 unidades de cocochas
-8 yemas de huevos de corral
-aceite y sal

ELABORACIÓN

PARA EL PASTEL
En un molde rectangular previamente untado con aceite iremos montando en capas como si fuera un milhojas, la patata, el jamón y el queso alternándolas, hasta obtener cuatro capas de cada. Una vez preparado lo envasamos al vacío para que quede bien prensado.
El horno a 130º en función de vapor y horneamos los pasteles durante una hora y cuarenta y cinco minutos. Reservamos

PARA LA YEMA
Batimos la yema de corral con sal suavemente para que no monte. Envasamos al vacío y cocemos al baño Maria a 60º durante 60 minutos.

PARA LAS COCOCHAS
Limpiamos las barbas de las cocochas.

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

Desmoldamos el pastel y lo cortamos en triángulos de dos centímetros de grosor, para posteriormente tostarlo a la brasa.
Las cocochas previamente untadas en un poco de aceite las damos punto de sal y las hacemos a la brasa en su punto.
Disponemos en el plato los triángulos de pastel ya tostados y sobre ellos colocamos las cocochas a la brasa y salseamos con la yema de corral.




El Ermitaño.
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