Zona de Elaboración:
Provincia de Zamora.
Clase de Leche:
Cruda o Pasterizada de Oveja churra y castellana.
Tipo de Queso:
De pasta prensada.
Forma:
Cilíndrica.
Dimensiones:
de 18 a 22 cm. de diámetro por 8 a 12 cm. de altura.
Peso:
Variable, entre 1 a 4 Kg.
Corteza:
Dura, amarillenta a pardo oscura; con impresiones de molde (flor) en las caras y los cinchos de esparto (pleitas) en los laterales.
Pasta:
Firme, compacta, con buena densidad y de color marfileña.
Ojos:
Pocos y desigualmente repartidos.
Contenido en grasa:
Mínimo 50%.
Tipo de elaboración:
Artesanal e industrial.
Maduración:
Mínimo de 100 días y hasta 12 meses.
Presentación:
Conservará sus características externas naturales, legalmente etiquetado en quesería, placa de caseína y contra-etiqueta del consejo regulador.
