RECETAS

Cremoso de quesos Zamoranos, crustáceos, cefalópodos y moluscos salteados en menta y aceite de té matcha.

INGREDIENTES

200 grs. de Queso Zamorano 6 meses de curación
200 grs. de Queso Zamorano 8 meses de curación
200 grs. de Queso Zamorano 12 meses de curación
300 grs. de leche de oveja
400 grs. de nata
Por persona: 4 mejillones, 2 almejas, 2 gambas, 10 berberechos, 2 navajas, 20 bígaros y 2 trozos de pulpo
10 grs. té verde matcha japonés
100 ml. aceite girasol
germinados para decorar

PREPARACIÓN

Calentar la leche con la nata, juntar los tres quesos, triturar en la Thermomix a velocidad 5 a 70º de temperatura durante 12/15 minutos. dejar enfriar. Cocer los bígaros 5 minutos. Cocer al vapor los mejillones, freír las almejas y las navajas, cocer el pulpo durante 30 minutos. Escaldar y marinar las gambas. Cocer los berberechos durante 15 segundos. Para mantener jugosos los moluscos abrirlos antes de que se abran por si solos. Poner al baño maría el girasol con el té y dejar reposar (12 minutos). Saltear la menta con aceite e introducir.