Recetas con Queso Zamorano

Ingredientes

• 200 g de Queso Zamorano de 6 meses de maduración
• 200 g de Queso Zamorano de 8 meses de maduración
• 200 g de Queso Zamorano de 12 meses de maduración
• 300 g de leche de oveja
• 400 g de nata
• Por persona: 4 mejillones, 2 almejas, 2 gambas, 10 berberechos, 2 navajas, 20 bígaros y 2 trozos de pulpo
• 10 g de té verde matcha
• 100 ml de aceite de girasol
• Menta
• Germinados para decorar

Preparación

1. La crema

   Calentar la leche con la nata y añadir los tres quesos. Triturar en un robot de cocina a 70 °C de 12 a 15 minutos (en Thermomix, a velocidad 5). Dejar enfriar.

2. Los mariscos

   Cocer los bígaros 5 minutos y el pulpo 30 minutos. Cocer los mejillones al vapor. Freír las almejas y las navajas. Escaldar y marinar las gambas. Cocer los berberechos 15 segundos. Para que los moluscos queden jugosos, abrirlos antes de que se abran solos.

3. El aceite de té

   Poner al baño maría el aceite de girasol con el té matcha y dejar reposar 12 minutos.

4. La menta

   Saltear la menta con aceite e incorporarla. Decorar con los germinados.

Receta del archivo del Consejo Regulador.