Nueva etapa de quesozamorano.com
La web del Consejo Regulador se renueva con un directorio de las queserías inscritas y la ficha técnica del queso.
Denominación de Origen Protegida
Queso Zamorano
Queso de oveja churra y castellana, elaborado y madurado en la provincia de Zamora. Denominación de Origen desde 1993.
Lo que exige el pliego de condiciones
100 días
de maduración mínima en las piezas de más de 1,5 kg
- Leche de oveja de las razas churra y castellana.
- Producción y elaboración en la provincia de Zamora.
- Maduración mínima de 100 días. En las piezas de menos de 1,5 kg, 60 días.
- Placa de caseína numerada en una de las caras y contraetiqueta numerada de la Denominación de Origen.
Así es un Queso Zamorano
Una pieza cilíndrica, de caras sensiblemente planas y hasta 4 kg de peso. Como máximo, 24 cm de diámetro y 14 cm de altura.
Pasta
Firme y compacta, entre el blanco y el marfil amarillento, con algunos ojos pequeños.
Corteza
Dura y bien definida. Su color va del amarillo pálido al gris oscuro.
Queserías inscritas
Solo las queserías inscritas en el Consejo Regulador pueden elaborar Queso Zamorano. Esta es la relación vigente.
- Alonso Santos de PedroLa FayaFariza
- Consorcio de Promoción del OvinoJuana
- Hijos de Salvador RodríguezEl Pastor
- Lácteas Castellano LeonesasReny PicotSeñorío de Castilla
- Lácteos Dehesa de la GuadañaLabadía
- Quesería La Antigua de FuentesaúcoVellón de Fuentesaúco
- Quesería Vicente PastorVicente Pastor
- Queserías de ZamoraMarcos CondeMolino Real
- Quesos RevillaPlatería
Actualidad
Todas las noticias
Churra y castellana, las dos razas del Queso Zamorano
Todo Queso Zamorano empieza con la leche de dos razas autóctonas. Así se distingue una de otra.
Cómo reconocer un Queso Zamorano
La placa de caseína y la contraetiqueta numerada identifican cada pieza certificada.
@quesozamorano
Publicamos cada visita de la ruta de queserías y la actualidad del Consejo Regulador.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Queso Zamorano?
Un queso graso de pasta prensada, elaborado en la provincia de Zamora con leche de oveja de las razas churra y castellana. Está amparado por una Denominación de Origen Protegida.
¿Cuánto tiempo madura?
Un mínimo de 100 días en las piezas de más de 1,5 kg y de 60 días en las de menos de 1,5 kg.
¿Cómo se identifica una pieza certificada?
Cada pieza lleva en una de sus caras una placa de caseína numerada. Las que salen al consumo llevan además una contraetiqueta numerada de la Denominación de Origen.
¿«Curado», «viejo» y «añejo» son categorías de la Denominación de Origen?
No. Son menciones de la norma española de etiquetado de quesos. La Denominación de Origen fija la maduración mínima de cada pieza.
Queserías y ganaderías
Requisitos para inscribirse en los registros del Consejo Regulador y pliego de condiciones de la Denominación de Origen.
