Todo Queso Zamorano empieza igual: con una churra o una castellana pastando en la meseta.
Son las dos únicas razas que ampara nuestra Denominación de Origen. Autóctonas, rústicas, hechas a esta tierra desde hace siglos.
Cómo distinguirlas
La churra es blanca, con manchas negras alrededor de los ojos, en el hocico, en la punta de las orejas y en la parte baja de las patas. Su vellón es abierto, de mechas largas.
La castellana tiene el vellón cerrado. Puede ser blanca, de color uniforme, o negra, con una mancha blanca en la nuca y otra en el extremo de la cola.
Qué exige el pliego a su leche
La leche llega a la quesería entera y limpia, de ganaderías inscritas de la provincia de Zamora. Al inicio de la elaboración debe tener, como mínimo, un 6,5 % de materia grasa y un 5 % de proteínas.
La descripción completa de las dos razas está en Churra y castellana.
