«Curado», «viejo» y «añejo» son menciones de la norma española de calidad de los quesos, el Real Decreto 1113/2006. Indican el tiempo mínimo que ha madurado un queso al salir de la quesería, y cambian según el peso de la pieza.
- Semicurado
- 35 días en piezas de más de 1,5 kg. 20 días en las de hasta 1,5 kg
- Curado
- 105 días en piezas de más de 1,5 kg. 45 días en las de hasta 1,5 kg
- Viejo
- 180 días en piezas de más de 1,5 kg. 100 días en las de hasta 1,5 kg
- Añejo
- 270 días, en piezas de más de 1,5 kg
Qué fija la Denominación de Origen
La Denominación de Origen fija la maduración mínima de todo Queso Zamorano: 100 días en las piezas de más de 1,5 kg y 60 días en las de menos.
A partir de ahí, cada quesería decide cuánto tiempo madura sus quesos y qué mención lleva la etiqueta.
Fuentes: Real Decreto 1113/2006, de 29 de septiembre, y pliego de condiciones.
