La provincia de Zamora elabora queso de oveja desde hace siglos. El pliego de condiciones de la Denominación de Origen recoge las pruebas.
A mediados del siglo XI, la documentación zamorana de la repoblación ya incluye referencias a la producción de queso. Los fueros y los contratos agrarios de la época lo citan como parte de la alimentación de los vasallos.
En 1752, el Catastro del Marqués de la Ensenada refleja la producción de queso y la cabaña ganadera de la provincia. A finales del siglo XIX empiezan las pequeñas industrias familiares y artesanales, origen de las queserías actuales.
En mayo de 1993 el Queso Zamorano obtiene la Denominación de Origen. Desde 1996 figura en el registro europeo de denominaciones de origen protegidas.
La cronología completa está en Historia.
