Historia
La provincia de Zamora elabora queso de oveja desde hace siglos. La Denominación de Origen lo ampara desde 1993.
Cronología
La documentación zamorana de la repoblación, a mediados de siglo, ya recoge referencias a la producción de queso. Fueros y contratos agrarios lo incluyen en la alimentación de los vasallos.
El Catastro del Marqués de la Ensenada refleja la producción de queso y la cabaña ganadera de la provincia.
Empiezan las pequeñas industrias familiares y artesanales, origen de las queserías actuales.
El Queso Zamorano obtiene la Denominación de Origen en mayo.
Queda inscrito en el registro europeo de denominaciones de origen protegidas.
Entra en vigor la revisión actual del pliego de condiciones.
Fuente: pliego de condiciones y archivo del Consejo Regulador.
Tierra de paso de rebaños
La zona de producción queda entre los itinerarios que durante siglos recorrieron los rebaños trashumantes. Por eso el Queso Zamorano está emparentado con otros quesos de oveja de las dos mesetas y, a la vez, mantiene señas de identidad propias.
El clima es continental, con heladas en invierno y veranos calurosos y secos. La churra y la castellana están hechas a ese medio.
El pliego de condiciones cifra en el 18 % el peso de Zamora en la producción española de leche de oveja, y en el 30 % en la de Castilla y León.
Texto adaptado de Luis Herrero Álamo y del pliego de condiciones.
25 años de Denominación de Origen
El vídeo del 25 aniversario de la Denominación de Origen.
