Preguntas frecuentes
Respuestas cortas, comprobadas con el pliego de condiciones.
Sobre el queso
¿Qué es el Queso Zamorano?
Un queso graso de pasta prensada, elaborado en la provincia de Zamora con leche de oveja de las razas churra y castellana y amparado por una Denominación de Origen Protegida.
¿Con qué leche se elabora?
Con leche de oveja de las razas churra y castellana, procedente de ganaderías inscritas y situadas en la provincia de Zamora.
¿Dónde se elabora?
En queserías inscritas en el Consejo Regulador. La zona de producción y de elaboración abarca todos los municipios de la provincia de Zamora.
¿Cuánto tiempo madura?
Un mínimo de 100 días en las piezas de más de 1,5 kg y de 60 días en las de menos de 1,5 kg. El plazo se cuenta desde la fecha de moldeado.
¿Qué forma y qué tamaño tiene?
Es cilíndrico, con caras sensiblemente planas. Mide como máximo 14 cm de altura y 24 cm de diámetro, y pesa hasta 4 kg.
¿«Curado», «viejo» y «añejo» son categorías de la Denominación de Origen?
No. Son menciones de la norma española de etiquetado de quesos. La Denominación de Origen fija la maduración mínima de cada pieza.
Sobre la certificación
¿Cómo se identifica una pieza certificada?
Cada pieza lleva en una de sus caras una placa de caseína numerada. Las que salen al consumo llevan además una contraetiqueta numerada de la Denominación de Origen.
¿Se puede vender en porciones o rallado?
Sí. Puede comercializarse en porciones, loncheado y rallado, siempre envasado y de forma que se conozca su procedencia.
¿Desde cuándo tiene Denominación de Origen?
Desde mayo de 1993. En 1996 quedó inscrito en el registro europeo de denominaciones de origen protegidas.
¿Quién comprueba que se cumple el pliego?
El Consejo Regulador vela por el cumplimiento del pliego de condiciones. La autoridad competente para verificarlo es el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León.
¿Dónde se compra?
En las queserías inscritas y en sus puntos de venta. El directorio de queserías recoge la web y el teléfono de cada una.
¿Cómo se inscribe una ganadería o una quesería?
La solicitud se presenta ante el Consejo Regulador. Los requisitos están en la página de Profesionales.
